食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头
其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，村民在一起炸年货。味丨切成厚片，吃山
层层酥脆，东的都花椒、炸货周天直点
家家户户都开始过油，天年越过越有。味丨
暖身又暖心。吃山用一口酥脆，东的都
家常做法有
炸丸子、炸货周天直点“万物皆可炸”，天年
年节将至，味丨加入适量面粉。吃山
瞬间香气扑鼻。东的都
放进油鼎里炸，炸货周天直点
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，鲤鱼、
炸萝卜丸子制作过程。卷旋，
猪肉切成薄片，
“噼里啪啦”，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
丸子在油中翻滚、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，孙慧 摄
据史料记载，
用开水烫面，盐腌制，
咬开酥脆的外皮，入锅煮成热汤，
放入葱姜末、
放入七成热的油锅。工人们制作炸果子。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、桓台县委宣传部供图
所谓过油，
油锅烧热，蔬菜与家畜，放入油锅中炸，
外皮酥脆，
延续世代山东人的团圆记忆，
炸蛎黄堪称一绝。料酒腌制，
带上一盒自家炸的丸子、
均居中国第三。
内陆地区优质的粮食、
总产量为5710.2万吨，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
外酥里糯，
具体到不同地区，擀皮、
沿海地区鲜美的海产，张鹰 摄
早年物质匮乏，肉馅的鲜香，
刚出锅的油璇飘着香气。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
擀成圆饼模样，
山东地处沿海与内陆交汇，草鱼等商品鱼。
刚出锅的油旋，热油与面食碰撞，既可在年节闲暇时当作零嘴，胡椒的面糊。
入锅油炸，款待宾客做好
充足的准备。酥肉，
能在寒冬与新春期间维持生计。
刹那间，
过油是年味儿的开始。
走亲访友时，北京和徐州的鮰鱼、
为春节祭祀、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
逐个放入热油锅中。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
炸藕夹制作过程。
便能尝到老济南独有的年味儿。
让人陶醉其中。
咬一口，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，李欣
成为年味儿的标志之一。
把红枣填进肚子，
笊篱上的炸货滋滋作响，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
人们不再为保存食物发愁，
人们将食材炸制后便于保存，
这是海滨之城的春节味道。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，抹油、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。炸带鱼等，
再打入鸡蛋，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。葱香四溢，祁建月 摄
锅里的油还热着，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
不仅是一道道美味佳肴，揉成面团后，
咬上一口，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
大海的鲜香在齿间爆开，面香、
孩子们则在一旁眼馋望着。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
蛎肉洗净，蛎黄纷纷入锅，用火烧烤，”
在山东人眼里，
接着，
各类炸年货。
和着孩子们的欢声笑语，
无论是直接吃还是烩菜，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，茄盒，
肉香、
交织成一曲年节乐章。
炸好的藕夹、甜而不腻。养殖户正在捕捞销往济南、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
用虎口挤出圆润的丸子，
炸货的种类更是琳琅满目。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，炸肉盒。
在山东，游子启程，炸藕夹、香料香融为一体，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
色泽诱人的炸蛎黄。外酥里嫩，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
先将萝卜洗净擦丝，
包入熬至浓稠的红糖馅，揪剂、
博山炸肉资料图。编芦草包起来，
一道道工序下来，
又能搭配白菜、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
炸肉色泽金黄，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
裹进加些许盐、
人人后备箱都被炸货塞满，
都为炸货提供了丰富的原材料。
炸好的丸子，
随着时代发展，油花四溅。物产丰富多样，鲈鱼、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。将它们裹上面糊，外酥里嫩，
咬上一口，
其实就是炸年货。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
不多会儿，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。面团变成螺旋形状。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
随着油温升高，
和面、
在滋啦声中开启新的一年。
让每一个新春都充满家的温暖。
作者：王采怡、
小年一过，
挖出内脏，
外面涂上黏土，
俗话说：
“过油过油，张鹰 摄
每到过年，
鲜嫩的莲藕、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
用葱姜蒜、下锅一炸，
裹上面糊，粉条，圆润的茄子皆
两片一组，茄子的绵软、
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
是父母远在家乡的牵挂。内里软糯。定型，
一口下去，
但炸年货的习俗却流传至今，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
待油烧至六成热，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
莲藕的清脆、